話說阿仔快又測驗,早上崇拜後又雞咁腳返屋企,就係為咗同佢溫書,大家被困在屋企,我只好整D平時我認為麻煩的波蘿包!

自從有咗麵包機後,我都好少用手搓粉,麵包機幫助我保護了雙手很多!

 

湯種菠蘿包食譜
基絲汀@簡易食譜 (可按此看全文)
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 3 小時 
分量: 份量可做 12個(每個約 62克) 

材料:

  • 高筋粉 350克
  • 幼砂糖 70克
  • 鹽 4克
  • 全蛋汁 56克
  • 奶粉 10克
  • 即發乾酵母 6克
  • 湯種 120克 
  • 牛奶 125毫升
  • 無鹽牛油(置室溫軟化)30克

菠蘿皮材料(份量可做 12塊, 每塊約 20克):

  • 低筋粉 125克
  • 幼砂糖 55克
  • 無鹽牛油(置室溫軟化) 40克
  • 奶粉 7克
  • 蛋黃 1隻
  • 淡奶(evaporated milk)1 湯匙
  • 煉奶 1茶匙
  • 食用臭粉(edible ammonia powder)1/4茶匙 少一些
  • 發粉(baking powder)1/4茶匙

做法: 

  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至形成一團,就放進牛油,繼續搞拌,至形成具彈性的麵團,約25分鐘。
  3. 當麵包機停機,讓麵團留在麵包機中,進行第一次發酵,直至麵團發大兩倍。
  4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
  5. 麵團發酵完畢,拿出放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。用手按壓麵團,擠出空氣,分成12等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,待發酵約 35分鐘,發大至兩倍。
  6. 預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成,從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓,蓋上保鮮膜,並擀壓成圓餅形,放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中,焗約5分鐘後,把焗爐溫度降至180°C (356°F),繼續焗多15分鐘,表面轉金黃色,放在鐵架上放涼。即成。


2014-03-02 18.30.29  

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