港楊回憶，樂趣無窮！

話說阿仔快又測驗，早上崇拜後又雞咁腳返屋企，就係為咗同佢溫書，大家被困在屋企，我只好整D平時我認為麻煩的波蘿包！

自從有咗麵包機後，我都好少用手搓粉，麵包機幫助我保護了雙手很多！

湯種菠蘿包食譜
基絲汀@簡易食譜 (可按此看全文)
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 3 小時 
分量: 份量可做 12個（每個約 62克） 

材料:

• 高筋粉 350克
• 幼砂糖 70克
• 鹽 4克
• 全蛋汁 56克
• 奶粉 10克
• 即發乾酵母 6克
• 湯種 120克 
• 牛奶 125毫升
• 無鹽牛油（置室溫軟化）30克

菠蘿皮材料（份量可做 12塊， 每塊約 20克）:

• 低筋粉 125克
• 幼砂糖 55克
• 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
• 奶粉 7克
• 蛋黃 1隻
• 淡奶（evaporated milk）1 湯匙
• 煉奶 1茶匙
• 食用臭粉（edible ammonia powder）1/4茶匙 少一些
• 發粉（baking powder）1/4茶匙

做法: 

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至形成一團，就放進牛油，繼續搞拌，至形成具彈性的麵團，約25分鐘。
3. 當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
5. 麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。
6. 預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

改良版，一口朱古力粒包！

材料: (湯種法)

高筋粉170g,

低筋粉 30g,

酵母1/3茶匙,

細砂糖30g, 

雞蛋1隻,

鹽1/8茶匙,

朱古力粒2大匙, 

牛奶50g,

葡萄籽油20g

Success ！一口芝士包包，好香！

 
材料: 

高筋粉170g,

低筋粉 30g,

酵母1/3茶匙,

細砂糖30g, 

雞蛋1隻,

鹽1/8茶匙,

巴馬臣芝士粉2大匙, 

牛奶80g,

無鹽牛油30g

1.無鹽牛油回復室溫切小粒備用
2.將所有材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將牛油粒加入慢慢混合均勻, 再繼續搓揉出薄膜即可
5.將麵團滾圓,收口向下放入抹少許油的盆中蓋上保鮮紙
6.做第一次發酵60分鐘至2倍大
7.之後桌上灑些高筋粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.再將麵糰滾圓,蓋上保鮮紙休息15分鐘
10.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
11.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中蓋上保鮮紙再發酵30分鐘
13.預熱光波爐180度底架焗9分鐘或至金黃即可
如用麵包機:(攪拌和發酵功能)
將所有材料順序放入(牛奶、雞蛋、鹽、糖、兩種粉、芝士粉、酵母)，牛油粒在攪拌後5-8放下，當完成後跟做法7開始做就可以了！
溫馨提示：
麵糰切得大小會影響烘烤時間,請自行斟酌調

依個食譜超容易，又可以用光波爐，超鐘意！

真係忍唔住，造型包真的好好玩，所以就算開始返咗工，都整少少，昨晚整好麵團，今早入爐焗，好得意，婷婷好鐘意！

用咗排包的食譜，超軟！

跟住又整咗OUTBACK 黑糖麥包，但感覺怪怪的，要再改良改良！

雖然今日開始返工，但係我整包的心一點都不變，忍忍忍忍唔住手，整咗美心排包，好好味！

材料：
高筋粉 370克
細砂糖 65克
鹽 5克
奶粉 12克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種（做法請參考這篇食譜） 120克
煉奶 28克
忌廉（動物性鮮奶油 whipping cream）75毫升
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）35克

做法：

把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，煉奶，蛋黃，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 "dough" 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至表面光滑。時間約 25至 30分鐘。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，捏緊收口（見圖4）。將收口朝下， 把麵團用手滾長（見圖5），收口朝下，分別排放在兩個麵包模中，進行最後發酵（見圖6）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約25至30分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

一切以此食譜網為準！

其實要好好地寫番哂D日記，但係太多嘢要跟，到坐定定時就無心機，寫住我整嘢食先！

今日第一次整菠蘿包，比我想像中容易整，但係明天返工了，我的造型包工作坊又告一段落了！

份量可做 12個（每個約 62克）

麵包材料：
高筋粉 350克
幼砂糖 70克
鹽 4克
全蛋汁 56克
奶粉 10克
即發乾酵母 6克
湯種 120克 
牛奶 125毫升
無鹽牛油（置室溫軟化）30克

菠蘿皮材料（份量可做 12塊， 每塊約 20克）
低筋粉 125克
幼砂糖 55克
無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
奶粉 7克
蛋黃 1隻
淡奶（evaporated milk）1 湯匙
煉奶 1茶匙
食用臭粉（edible ammonia powder）1/4茶匙 少一些
發粉（baking powder）1/4茶匙

做法：
把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至形成一團，就放進牛油，繼續搞拌，至形成具彈性的麵團，約25分鐘。
當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。
麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。
預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：
用電動搞拌器，把牛油搞打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。
加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些，就可隨時拿出使用。

以此網誌為準！

昨晚弄好個麵團後，便努力的製作朱古力包(阿仔ORDER的)，然後諗起老公的需要，及我唔鐘意食朱古力包，就攞咗屋企一罐午餐肉嚟整餐肉包。

拎到返工食早餐，嘩！簡直好美味，教我如何不愛麵包機！

昨日都操勞咗部麵包機得好辛苦，一共整咗三個大麵包(白方包、柚子蜜包→陳太，阿華田包)，然後仲整一機麵團，真係用到盡！

我愛食麵包！

雪櫃有四條大蜜糖腸，好想用嚟整包好耐，都今個星期真係好忙，終於今日可以整啦！

JUMBO蜜糖腸包

好味到不得了，老公返咗工，四個包，我哋三母子係咁MEET MEET吓都食咗三條，勁！

自從前兩天整咗個檸檬酥後，依幾日係咁諗佢，我唔想再用牛油，要做到好似包包咁有軟的質感。本來週未都唔係好想開機住，我要好好咁享受依個生日的週未，但點知都係忍唔住，開機！

朱古力檸檬圈包(為咗引小朋友們食，只好加朱古力係面)

對我嚟講，無咗面頭的朱古力會仲好味，總之所有同檸檬有關的我都會認為係好味的！YEAH！

今晚研究咗一個新食譜：檸檬酥餅，我諗我會再改一改佢，變成檸檬酥包先得！因為用好多牛油，感覺上好「月巴」！

今晚本來都係打算整朱古力卷，點知今日早會聽到心光都會義賣賑災，所以就將本來卓希大大個茶點的朱古力包分開細細個。兩個小朋友都一齊幫手卷，所以唔使十分鐘，我哋的朱古力卷又整好啦！本身係裏面都有卷咗一條條狀的朱古力，因我唔搽蛋係面，好似唔係咁好睇，咪cut一細口，放小小朱古力入去。整得唔多，只得十個，仲有幾個要預俾卓希返學及下午兩個小朋友的茶點，或者下次再整過其他嘢啦！

BTW，近期教咗工人姐姐點樣放材料入部麵包機到，然後我放咗工後就可以造型，仲可以開多一部機先訓，真係好到不得了！換嚟的係晚上要預好一盒盒的材料，等工人姐姐就咁放入去！

今日諗住開三轉麥包機，點知返教會之前個轉，失敗咗！因為用湯種法，落多咗水，唔要得！

其實我都好感恩，係依兩個星期整麵包的過程中，都唔係浪費好多次，只係因為要研究湯種法，唔係好識度水份，所以由昨天到今天失敗咗兩次，嚴格嚟講，係由一開始到依家兩個星期內都係失敗咗兩次，希望可以成功啦！

所以，只可以做到兩轉包，一轉係芝麻包，一轉係造型的腸仔包(卓希芍婷都有份幫手)，同我預算的還差一轉，明晚放工後做啦！

差不多晚晚係到找資料，到底點樣才可以整到軟的麵包呢？終於俾我學到用“湯種”嚟整，真係好軟，今晚整咗柚子蜜包，一口氣仲食咗兩塊，今次實變肥婆啦！WAKAKA！

有人問我仲訂唔訂日本麵粉？我真係好鐘意佢的軟度，所以都應該會訂，但係發現原來個廠真的在東京，咁點算呢？

日本昭和霓紅(Neon,適合做土司)

 《商品名稱》：昭和製粉高筋麵粉：霓虹（ネオン）
 《製造廠商》：SHOWA（昭和產業株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区内神田 2 丁目 2 番 1 号）
 《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、奶油麵包、調理麵包、軟式餐包）
 《商品特色》：【原料選用】：加拿大西部一級硬紅春麥（1CW）
 　　　　　　　【熟成度佳】：麵包成品組織細緻、體積飽滿、不易老化、色澤良好、口感度佳、風味自然
 　　　　　　　【麵粉特性】：熟成技術優良穩定、保存麵糰展性與彈性、操作容易、不易黏手、吸水均勻
 《商品成份》：小麥（灰份 0.38%、蛋白 11.9%）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
 《保存期限》：六個月
 《其它備註》：烘焙名店：野上麵包坊（野上智寬老師）指定採用麵粉

預備中種：
1. 用象印既dough打好麵糰，用保鮮膜包好放入雪柜，放大約17個鐘。

中種包：
1. 把中種取出，排氣，碌偏，用麵粉刀切開一塊塊，大約大過一個廣東麻雀既平面小小；
2. 跟次序倒入主麵糰材料(除了牛油)，次序係水、粉、糖、鹽、奶粉

、酵母；
3. 用象印既dough打主麵糰，見差不多搞均，加入牛油，然後就一塊塊咁加入中種，我就分咗3批放；
4. 打粉糰其間，久不久檢查一下個麵糰會唔會唔夠粉or唔夠水，如果有就進行適當既補救；
5. 打好粉糰後，有得象印繼續進入發酵程序，但象印既第一次發酵程序要45分鐘，對於做中種來講這個時間似乎太長，所以其間用要手指"督"下個粉糰來測試下幾時發酵好，一般這個step時間要20分鐘。
如果一"督"就即刻還原，咁即係未發好，咁就等多陣再試；
如果一"督"個洞，唔會即刻還原，咁即係巳經ok；
如果一"督"成個粉糰好似涉咗度氣咁，咁既係發過龍；
﹝而我就係因為在這個step發酵過龍﹞
6. 發酵好後，就取出粉糰，排氣，用麵粉刀平均分開幾個麵糰，搓圓，一個個放好後，用保鮮膜蓋好等鬆弛，時間大約20分鐘；
7. 排氣，開始做型、加餡料，再等佢鬆弛，打算即刻食既，我放咗20分鐘，之後入焗；打算翌日才焗的，我就在這個時候用保鮮膜包好，放入雪柜；在等鬆弛期間就用180度預熱焗爐；
8. 入焗前掃上蛋汁，我加咗少少芝麻上面，180度焗30分鐘，但要注意，個個焗既焗溫都有唔同，所以自己要看著辦。

 依架麵包機真係好好玩，我昨晚好似係瑞典整BULLA咁，係咁卷D朱古力入去，今早起身放入焗爐，連老公都話好味道！YEAH！

仲有我其他的傑作：

超軟包

到目前為止我的至愛：蜜糖麵包

依幾日都係到玩麵包機，真係好好玩，放哂材料落去就得！

今晚係網上找到依個資料，希望日後有得用得著！

Cake Joy
地址：香港灣仔莊士敦道 120 號宜興大廈 17 樓
電話：2167 8081           2167 8081     
營業時間︰12:00nn-8:00pm（星期一至六），星期日及公眾假期休息
網址：http://www.cakenjoy.com.hk

二德惠（香港店）
地址：灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓（灣仔地鐵站C出口轉左）
電話：8111 3090            8111 3090     
營業時間:12:00nn-8:00pm（星期一至五），12:00nn-6:00pm（星期六），星期日及公眾假期休息
網址：http://www.twinsco.com/

By Joanne Stylish Baking
地址：銅鑼灣軒尼詩道427-429號張寶慶大廈五樓（灣仔消防局側）
電話：2833 2066               2833 2066      　
營業時間︰11:00am-6:30pm（星期二至五），11:00am-4:00pm（星期六及日），星期一及公眾假期休息
網址：http://www.byjoanne.com.hk

心甜烘焙材料專門店
地址：銅鑼灣怡和街22號18樓1802室
電話：2882 7188               2882 7188      
營業時間︰11:00am-8:00pm （星期一至六），12:00nn-06:00pm （星期日）
網址：http://www.sweetiebaking.com

1 week learning studio
地址：銅鑼灣怡和街56-58號新基商業中心6樓（近麥當勞大廈，商務書局對面）
電話：2577 1098              2577 1098      
營業時間:11:00am-10:00pm（星期一至日）
網址：http://www.1week.com.hk

U can cake ice cream gallery
地址：鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心7樓701室
電話：2572 0109              2572 0109      
營業時間︰去前請打電話查詢
網址：http://www.icecreamgallery.com.hk/index.htm

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Kowloon

Best Kitchen包餅教室
地址：尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈3樓C2室（鴻星酒家直入四號電梯）
電話：2368 9389              2368 9389      
營業時間︰11:00am-9:00pm
網址：http://www.best-kitchen.net/

Cake 1 Cake Company
地址：九龍旺角西洋菜街1A-1K百寶利商業中心9字樓8-11室
電話：2311 3411               2311 3411      
營業時間︰11:00am-8:00pm（星期一至六），12:00pm-6:00pm（星期日及公眾假期）
網址：http://www.cake1cake.com.hk

Goodies Cake
地址：油麻地彌敦道515-517號好收成商業大廈11-12樓（油麻地地鐵站B1出口轉右）
電話：2780 9198               2780 9198      
營業時間︰10:00am-10:00pm（星期日至五）
網址：www.goodiescake.com

The Chef
地址：九龍彌敦道498-500號泰盛商業大廈2001室（油麻地地鐵站C出口對面）
營業時間:10am-8pm（星期一至六）
電話：2332 2038               2332 2038      
網址：http://shop.thechef.com.hk

二德惠（油麻地店）
地址：油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。）
電話：8111 3080              8111 3080      
營業時間︰12:00nn-8:00pm（星期二至五），12:00nn-6:00pm（星期六、日及公眾假期），星期一休息
網址：http://www.twinsco.com

人氣食譜
地址：佐敦上海街 12-14 號，興利商業大廈 4 樓 A 室。 (佐敦MTR'D'出口，沿柯士甸道行至上海街，即香港童軍中心對面)
營業時間：7:30pm-9:00pm（一至五），3:00pm-5:00pm（星期六），逢星期二休息
電話：2375 3312               2375 3312      
網址：http://www.chefsrecipe.net/

Cakes Library
地址：旺角彌敦道582-592號信和中心14樓1402B室
電話:3188 5234             3188 5234      
營業時間:12:00nn-8:00pm
網址：http://www.cakeslibrary.com

Sweet Forest
地址：九龍灣宏開道13號景發工業中心 8 樓 12室
電話: 2243 5254              2243 5254      
營業時間:11:00am-10:00pm
網址：http://www.sweetforest.com.hk/home.html

黑森林蛋糕甜品專門店
地址：紅磡黄埔花園12期場B1地庫95A店（黃埔百佳超級市場）
電話：21872866
營業時間︰11:00am-9:00pm（星期二至六、日），星期一休息
網址：http://www.neroforest.com

Baking Warehouse
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心4樓E,F室（觀塘廣場右面大廈）
電話：2172 6916              2172 6916      
營業時間:10:00am-7:00pm（星期一至三），10:00am-8:00pm（星期四至五），10:00am-4:00pm（星期六），星期日及公眾假期休息
網址：http://www.bakingwarehouse.com/2004-04/address.asp

朝日廚房
地址：青山道680號時裕中心8樓H室（荔枝角地鐵站C出口,香港工業中心對面）
電話：2307 5100               2307 5100     
營業時間:11:00am-7:30pm（星期一至六），12:00nn-6:00pm（星期日及公眾假期）
網址：http://www.giuskitchen.com/

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New Territories

Cake DIY
地址：新界火炭坳背灣街30-32號華懋華耀工業中心11樓4室（火炭站D出口直行）
電話：2427 7799               2427 7799      
營業時間：每日營業時間不同，請上網查詢
網址：http://www.cakediy.com/index.htm

Cake for friends糕朋滿座
地址：沙田大圍美田路海福花園商場8號地下
電話：2605 6282               2605 6282      
營業時間：11:00am-9:00pm（一至六），12:00nn-7:00pm（星期日及公眾假期）
網址：http://www.cake4friends.com/

橘子烘焙專門店
地址︰荃灣南豐中心7樓738室 （荃灣地鐵站A出口）
電話︰2499 2281               2499 2281      
營業時間︰11:00am-8:30pm（星期一至六），11:00am-6:00pm（星期日及公眾假期）
網址：http://www.orangebakingstore.com/

Oven Ready蛋糕教室及材料零售
地址：荃灣沙咀道246號3樓（戴麟趾夫人分科診療所對面）
電話:3145 0036              3145 0036      
營業時間:12:00nn-8:00pm（星期一至六），2:00pm-6:00pm（星期日）
網址：http://www.ovenready.biz

紅草莓蛋糕材料專門店
地址：屯門新墟新青街1号務本樓2/F C室（輕鐵蔡意橋站,即裕記對面2樓, 吉野家後面）
電話： 3177 0452               3177 0452  , 6498 6626               6498 6626      
營業時間：去前請打電話查詢
網址：http://www.berrycake.com/

甜餅屋
地址：屯門石排頭路德雅工業中心, 15/F
電話：2468 3081              2468 3081      
網址：www.sweetcake-hk.com
營業時間：去前請打電話查詢


樂焙烘焙材料專門店
地址：元朗安興街安良里5號好悅洋樓地下（足球場對面）
電話： 2443 3440               2443 3440      
營業時間:10:00am-10:00pm（星期一至星期六），10:00am-7:00pm（星期日、公眾假期），星期二休息
網址：http://www.YL.hk/cookfun