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話說阿仔快又測驗,早上崇拜後又雞咁腳返屋企,就係為咗同佢溫書,大家被困在屋企,我只好整D平時我認為麻煩的波蘿包!
自從有咗麵包機後,我都好少用手搓粉,麵包機幫助我保護了雙手很多!
湯種菠蘿包食譜
(可按此看全文)
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 3 小時
分量: 份量可做 12個(每個約 62克)
材料:
- 高筋粉 350克
- 幼砂糖 70克
- 鹽 4克
- 全蛋汁 56克
- 奶粉 10克
- 即發乾酵母 6克
- 湯種 120克
- 牛奶 125毫升
- 無鹽牛油(置室溫軟化)30克
菠蘿皮材料(份量可做 12塊, 每塊約 20克):
- 低筋粉 125克
- 幼砂糖 55克
- 無鹽牛油(置室溫軟化) 40克
- 奶粉 7克
- 蛋黃 1隻
- 淡奶(evaporated milk)1 湯匙
- 煉奶 1茶匙
- 食用臭粉(edible ammonia powder)1/4茶匙 少一些
- 發粉(baking powder)1/4茶匙
做法:
- 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至形成一團,就放進牛油,繼續搞拌,至形成具彈性的麵團,約25分鐘。
- 當麵包機停機,讓麵團留在麵包機中,進行第一次發酵,直至麵團發大兩倍。
- 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
- 麵團發酵完畢,拿出放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。用手按壓麵團,擠出空氣,分成12等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,待發酵約 35分鐘,發大至兩倍。
- 預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成,從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓,蓋上保鮮膜,並擀壓成圓餅形,放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中,焗約5分鐘後,把焗爐溫度降至180°C (356°F),繼續焗多15分鐘,表面轉金黃色,放在鐵架上放涼。即成。
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